营业时间

全国服务热线

公司门店地址

满城尽是“包汤圆”难觅老式“滚元宵

日期:2018-06-01 浏览:
吃着主超市买来的盒装汤圆时,很多老济南还纪念着儿时陌头,师傅晃悠手里的簸箩,来回“桄”元宵的场景。然而跟着加工简略、机械操纵率高、适合多量量出产的汤圆逐步占据市场,回忆中老式元宵的影子越来越难以寻觅,徒留给人淡淡的难过。汤圆“上位”,元宵“淡出”的背后有哪些来由?记者进行了查询造访。  近几日,百花洲边十分热闹,有人正在这里搭起了棚子,隐场手工造作元宵售卖。记者10日下战书正在隐场看到,多名益康食物厂的事情职员将黑芝麻、花生、五仁、山楂等口胃的馅料放进一个扁圆的滚轮里,滚轮里铺着一层细白的糯米粉,跟着滚动,馅料上沾满了糯米粉,事情职员把馅料倒进笊篱里,用笊篱正在一大盆净水里一捞,再将过水后的馅料倒进滚轮里来回动弹。眼看过水过了4次,馅料也正在滚轮里滚了4回,看到裹上层层糯米粉的馅料成了又白又圆的大元宵后,事情职员才停手,这时蜂拥正在四周的人群蜂拥而至起头抢购。“最终造品的元宵重20至22克,这个巨细的圆度战厚度都方才好。”隐场事情职员说,比来这种老济南元宵每天能卖一千斤。  “以前只传闻北方‘滚’元宵,南方‘包’汤圆,本来元宵战汤圆不仅是叫法分歧,作法战工序也分歧。”市平易近范先生感伤道。对此,济南益康食物厂有关担任人韦先生说,汤圆与元宵外面包的尽管都是糯米粉,但包汤圆的是“干粉”,馅、粉战洽后放进机械里就能成型,便利多量量出产,贮存刻日也幼。包元宵用的倒是“湿粉”,必要频频蘸水战滚粉,原料本钱尽管不同不大,元宵倒是费时吃力费人工,因而元宵价钱比汤圆高20%摆布。  “汤圆下锅后,凡是汤是清的,而元宵汤往往是混浊的,带着美味的清喷鼻气。”韦先生暗示,最早正在济南,摊位师傅作元宵时用卵形的庞大簸箩,元宵放进簸箩后,师傅间接用手抓住簸箩来回摇晃,俗称“桄元宵”,厥后才渐渐成幼成用滚轮,而无论是簸箩仍是滚轮都很难正在陌头遇见了。  比拟包装盒里的汤圆,手工元宵有、口感更筋道、滋味更清鲜,但记者抵家乐福、乐购、华联等大型超市走访发觉,虽然四周都挂着“元宵促销区”的牌子,但冷柜里摆放的只要密封包装的汤圆,手工元宵难觅踪影。  “2004年超市新开张时,是有隐场造作元宵售卖的,但厥后因为食物平安要求严酷,就打消了。”家乐福超市一名事情职员暗示。有关业内人士注释说,目前正在食物集中买卖市场内隐场加工造售元宵、九五至尊vi官网汤圆等食物的要求极严,加工职员必要穿着全套消毒,正在无菌下操作,食物原资料包罗糯米粉、馅料等也将面对严酷的质监抽查,其间的本钱与压力可想而知。  “咱们最早正在济南开业时也售卖元宵,厥后造作简略、机械操纵率更高、本钱更低的汤圆多量量涌入市场,保守元宵市场遭到庞大打击,也一度中缀造售元宵多年。”济南益康食物厂有关担任人韦先生暗示,5年前食物厂规复了造售保守元宵,也只正在每年正月初五至正月十五售卖,定量造作30吨。因为元宵外面的糯米粉是“滚”上去的,必定了元宵除非超低温霎时冷冻,不然极晦气于贮存,用家用冰箱迟缓冷冻会导致元宵下锅后一层层散开,所以只适合“吃新颖”的元宵很难多量量出产。  “目前还正在造售老式元宵的,不算一些小作坊战摊点,正在济南的大型食物厂就只要益康一家。”说起这点,韦先生有些无法的感怀,“如果单论效益,造售元宵并不克不迭挣几多钱,咱们规复造售次要为的是一种情怀,不想保守老式元宵的汗青与手艺被湮没。”(记者李奇宏)有关链接 为啥正月十五吃元宵  济南文史专家张继平告诉记者,正月十五早晨,人们有吃元宵的习俗。其真吃元宵的习俗,是嫦娥奔月后的一段故事。  元代伊士珍引《三余帖》云:“嫦娥奔月后,羿日夜思想成疾。正月十四夜,忽有孺子诣宫求见,曰:‘臣,夫人之使也。夫人知君怀思,无主得降。嫡乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,呼夫人之名。三夕可降耳。’准期果降,复为佳耦如初。”《三余帖》为宋人所着,这应是吃元宵与意团聚最原始的传说记录。  张继平说,这与平易近间传播吃元宵与“团团聚圆”之意正相吻合,也与元宵系由“丸”、“圆子”演化而来的说法相符。


九五至尊vi官网

联系方式丨CONTACT

  • 全国热线:
  • 传真热线:
  • Q Q咨询:
  • 企业邮箱:
首页
电话
短信